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制作工艺介绍
顺德双皮奶的制作工艺是其独特口感和风味的关键。以下是制作双皮奶的详细步骤：
- 煮沸牛奶：选用新鲜水牛奶，加入适量白糖煮沸，使糖完全溶解。
- 冷却摊皮：将煮沸的牛奶倒入碗中，自然冷却，表面会形成一层奶皮。
- 戳皮倒奶：用牙签或小刀在奶皮边缘划开一个小口，将牛奶缓缓倒出，留下奶皮。
- 混合蛋清：在倒出的牛奶中加入鸡蛋清，搅拌均匀，使蛋清和牛奶充分混合。
- 过滤调奶：将混合液过滤，去除泡沫和未打散的蛋清，确保混合液平滑。
- 倒回原碗：将过滤后的混合液沿着碗边慢慢倒回留有奶皮的碗中，使奶皮浮起。
- 隔水蒸煮：用保鲜膜封住碗口，隔水蒸煮15-20分钟，直至混合液凝固，形成双皮奶。
- 冷却定型：蒸煮完成后，取出冷却，放入冰箱冷藏，使其更加凝固和冰凉。
双皮奶的制作工艺需要耐心和技巧，每一步都至关重要，以确保最终产品的口感和风味。