顺德双皮奶的制作原料十分讲究，主要原料包括水牛奶、鸡蛋清和白砂糖。水牛奶是制作双皮奶的关键，它赋予了双皮奶独特的风味和质感。正宗的双皮奶会用水牛产的牛奶，水牛产的奶质量好、油脂高[^3^]。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高出一倍，这使得双皮奶的奶皮更加醇厚[^9^]。如果没有水牛奶，可以用全脂鲜奶代替[^9^]。
鸡蛋清在双皮奶的制作中起到了凝固和增加口感的作用，它与牛奶混合后经过蒸煮，形成了双皮奶独特的两层奶皮[^6^]。而白砂糖则用于调节甜度，使双皮奶的味道更加丰富[^6^]。
双皮奶的制作工艺流程全靠手工操作，工序复杂，耗时长，包括煮沸、摊皮、戳皮、调奶、下锅、炖奶等工艺环节[^6^]。这些原料和制作工艺共同作用，使得顺德双皮奶以其独特的双层奶皮和浓郁的奶香而闻名[^6^]。