顺德醉鹅的制作工艺较为复杂，首先将鹅肉切块，用生抽、老抽和米酒腌制。接着在锅中加入油，放入生姜和大蒜爆香，然后加入鹅肉翻炒至表面微黄。
之后加入冰糖和足够的米酒，用中小火慢炖，直到鹅肉熟透且肉质酥软。最后调整火候，收汁至浓稠，使每一块鹅肉都裹上一层光泽的酱汁。
整个过程需要厨师精准控制火候和时间，以确保鹅肉的嫩滑和米酒的香气能够完美融合。